Для поддержания оптимального уровня влажности и температуры, удаления запахов и обеспечения притока свежего воздуха в помещениях делают вентиляцию. Она бывает естественной, принудительной и комбинированной. Выбор типа зависит от особенностей помещения. Например, в многоквартирных домах устанавливается естественная вентиляция. Для предприятий общественного питания это недопустимо. Естественная вентиляция не обеспечивает хороший воздухообмен. Для частного дома приточная вентиляция подойдет. У нее выше производительность.
Для предприятий общественного питания допускается только установка приточно-вытяжной системы вентиляции. Она обеспечивает удаление из помещений грязного воздуха и приток свежего. Для поддержания определенного уровня температуры устанавливают кондиционеры.
В зависимости от площади вентиляционные системы можно объединять. Например, если кафе меньше 50 кв. м, то приточная вентиляция зала и кухни может соединяться в одну структуру. Для помещения большей площади нужно сделать автономные системы. Иначе воздух будет смешиваться.
Вытяжная вентиляция удаляет загрязненный воздух. Она устанавливается в обеденной зоне и на кухне. Это должны быть две автономные системы. Так, вытяжная вентиляция на кухне собирает пар, горячий воздух, запах и жир. Обязательно устанавливаются зонты над плитами и варочными поверхностями. Они должны быть широкими, чтобы эффективно собирать загрязненный воздух. Внутри зонтов устанавливают жироуловители. В холодной зоне можно установить систему: приток снизу, вытяжка сверху.
Вытяжная вентиляция устанавливается в санузле. Она должна быть принудительной. В моечной достаточно вытяжки. Она будет устранять излишнюю влагу.
Некоторые правила установки вентиляции для кафе
Требования к уровню влажности и температуры в кафе изложены в СП 2.3.6.1079-0. Они должны соблюдаться в зале для клиентов и в производственных помещениях. Учитывают тип цеха. Так, в теплое время года в горячем цеху нужно поддерживать температуру на уровне 21 °С, влажность — 40-60 %. Скорость воздуха должна быть 0,2 м/с. В обеденном зале должна быть температура воздуха около 22 °С, уровень влажности – 40-60 %.
Перед проектированием нужно помнить, что нельзя соединять вентканалы санузлов, склада и горячего цеха. Если кафе расположено на первом этаже жилого дома, то нужно сделать автономную систему вентиляции. Ее нельзя объединять с общедомовой. Обязательно делается шумоизоляция, иначе работа системы будет мешать жильцам дома.
В обеденном зале поток воздуха не должен быть направлен на посетителей. Приточные клапаны с вентиляторами устанавливают чуть выше пола. Вытяжные устройства размещают на потолке.
Если в кафе есть горячий цех, то обязательно делают отдельный вентканал. Его нужно теплоизолировать. Это необходимо для обеспечения пожарной безопасности.
Для обеспечения бесперебойной работы вентиляцию нужно обслуживать. Для этого вызывают специалистов, которые будут проводить проверку оборудования. При необходимости производится ремонт или замена деталей.
Желательно предусмотреть люки, которые упрощают доступ к разным участкам вентканала. Обязательно проводят периодические очистки системы. Особенно важно регулярно менять жироуловители, так как они забиваются.
Как рассчитать расход воздуха
Параметр нужен для понимания того, сколько воздушной массы должно поступать в вентиляцию на определенное число мест. В обеденной зоне расчет делают с учетом сидячих мест. На одного человека должно приходиться 30 м. Для сотрудников (официантов и барменов) норма иная — 60 куб. м.
Например, кафе рассчитано на 44 места. Тогда нормальный расход воздуха – 1320 м/час. Персонал из четырех человек требует расхода 240 м/час. Общий расход составит 1560 м/час.
С расчетом для горячего цеха все сложнее. Нужно учитывать тип и количество оборудования. Минимальный расход – 100 м/час. Для санузла норма – 50 м/час.
Некоторые кафе держат животных в помещении. Например, кошек. В этом случае нужно добавлять к расчету 5-7 кубических метров на одного животного. Тогда питомцам будет комфортно находиться в помещении кафе.
Иногда делают кальянный зал. В этом случае требуется создание воздушной завесы. Она не будет давать запаху проникать в соседний зал, где сидят некурящие люди.
Из чего состоит вентиляция кафе?
Главные элементы системы - вентиляторы. Бывают приточными и вытяжными. Различаются по форме и мощности. Выбираются с учетом площади помещения и нагрузки на вентиляционную систему.
Устанавливаются фильтры в приточную систему. Они нужны для очистки воздуха от грубых частиц и пыли.
В системе вентиляции нужен нагреватель. Он нагревает проточный воздух. Оптимальный вариант – водяной нагреватель. Он не такой дорогой в обслуживании. Электрический легче установить, но впоследствии счета за электроэнергию вырастут.
Потребуются воздуховоды — система труб, соединяющих элементы системы. Обычно используют стальные трубы с антикоррозийной обработкой. Они обладают долгим сроком службы.
Точный список оборудования зависит от площади помещения. Необязательно использовать несколько вентиляторов и нагревателей. Для небольшого кафе подойдут слабая приточная вентиляция и несколько вытяжек на кухне. Для заведения со средней площадью подойдет средняя по мощности приточная установка. Еще потребуются кухонные вытяжки и вентиляторы на потолке и в зале. Для кафе большой площади с несколькими цехами и залами потребуется промышленное оборудование высокой мощности.
Можно управлять системой вентиляции вручную. Либо установить автоматическое управление. Оно стоит дороже, но существенно упрощает контроль за системой. Выбранные параметры будут поддерживаться на одном уровне. В случае проблем корректировка производится автоматически.
Самостоятельно сделать расчеты и спроектировать эффективную вентиляцию не получится. Лучше поручить эту работу нам. Мы обладаем большим опытом работы и сделаем проект любого уровня сложности. В кафе будет комфортно находиться гостям, а работники кухни не будут страдать от высокого уровня влажности и жара. Еще в нашей компании можно заказать разработку проекта вентиляции для частного дома.